{"id":9553,"date":"2018-05-31T18:36:31","date_gmt":"2018-05-31T21:36:31","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/?p=9553"},"modified":"2018-05-31T18:42:56","modified_gmt":"2018-05-31T21:42:56","slug":"projeto-de-lei-pode-fortalecer-a-producao-de-queijo-minas-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/projeto-de-lei-pode-fortalecer-a-producao-de-queijo-minas-artesanal\/","title":{"rendered":"Projeto de lei pode fortalecer a produ\u00e7\u00e3o de queijo minas artesanal"},"content":{"rendered":"

De autoria do governo do Estado, o PL busca modernizar a legisla\u00e7\u00e3o, facilitando a certifica\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o de um dos mais tradicionais produtos mineiro <\/span><\/em><\/h4>\n

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Alterar as normas de funcionamento, estabelecer novos par\u00e2metros para a fiscaliza\u00e7\u00e3o e apresentar estrat\u00e9gias de incentivos \u00e0s queijarias de Minas Gerais. Estes s\u00e3o alguns dos prop\u00f3sitos do Projeto de Lei (PL) 4.631\/2017, de autoria do governo do Estado, que se encontra em tr\u00e2mite na Assembleia Legislativa de Minas Gerais (AL-MG), com o apoio de produtores da regi\u00e3o das Vertentes.<\/span><\/p>\n

Outro prop\u00f3sito do PL \u00a0\u00e9 valorizar as regi\u00f5es produtoras, abrindo assim novos mercados para o queijo minas artesanal. Os queijos desses locais possuem caracter\u00edsticas pr\u00f3prias que lhes conferem uma identidade regional em fun\u00e7\u00e3o da altitude, temperatura, tipo de solo, pastagens e umidade relativa do ar. Tais aspectos favorecem o desenvolvimento de determinados micro-organismos no processo biol\u00f3gico de sua produ\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o.<\/span>
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As condi\u00e7\u00f5es naturais e o modo de fazer caracter\u00edstico de cada regi\u00e3o d\u00e3o ao queijo minas artesanal uma identidade pr\u00f3pria, de acordo com o local onde \u00e9 fabricado. Existem sete dessas regi\u00f5es produtoras em Minas Gerais: Arax\u00e1, Canastra, Cerrado, Serra do Salitre, Serro, Tri\u00e2ngulo Mineiro e Campo das Vertentes. Esta pode ser considerada o ber\u00e7o do produto e in\u00fameras fam\u00edlias perpetuam a tradi\u00e7\u00e3o \u00a0<\/span>
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O reconhecimento das regi\u00f5es produtoras \u00e9 respaldado por estudos que avaliam o processo de fabrica\u00e7\u00e3o e as caracter\u00edsticas peculiares do local de origem, como a hist\u00f3ria, economia, cultura, clima e outros aspectos. (Foto\/VAN: Yasmim Nascimento)<\/figcaption><\/figure>\n

Uma dessas fam\u00edlias \u00e9 produtora do queijo Catau\u00e1, que j\u00e1 ganhou v\u00e1rios pr\u00eamios, inclusive no exterior, e \u00e9 ingrediente estrela em pratos de diversos restaurantes em as cidades como Tiradentes e S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei, Seguindo uma receita de 200 anos, com a produ\u00e7\u00e3o retomada h\u00e1 30, o s\u00edtio que produz a iguaria localiza-se atualmente em Coronel Xavier Chaves, munic\u00edpio vizinho a S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei.<\/span><\/p>\n

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O queijo minas artesanal faz parte da hist\u00f3ria e do dia-a-dia das mesas mineiras. (Foto\/VAN: Yasmim Nascimento)<\/figcaption><\/figure>\n

Tataraneta de Jos\u00e9 Lopes, pioneiro na produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal da fam\u00edlia, Mariana Resende \u00e9 atualmente a respons\u00e1vel pela administra\u00e7\u00e3o, log\u00edstica e marketing do queijo Catau\u00e1. Ela acredita que o PL pode trazer melhoras significativas, desde que discutido \u00a0com os produtores. \u201cA realidade que o pequeno produtor vive hoje em Minas \u00e9 cruel. Tem que haver uma moderniza\u00e7\u00e3o na legisla\u00e7\u00e3o para simplificar a vida dele, o que n\u00e3o significa que as exig\u00eancias sanit\u00e1rias devam ser esquecidas.\u201d ressalta.<\/span><\/p>\n

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O Queijo Minas Artesanal \u00e9 apreciado gra\u00e7as ao conhecimento e tradi\u00e7\u00e3o passado entre gera\u00e7\u00f5es e \u00e0s suas caracter\u00edsticas peculiares. (Foto\/Van: Yasmim Nascimento)<\/figcaption><\/figure>\n

A administradora destaca ainda a necessidade de se levar em considera\u00e7\u00e3o a diferen\u00e7a entre pequenos produtores e grandes latic\u00ednios. \u201c\u00c9 importante um controle que garanta a sa\u00fade dos consumidores, j\u00e1 que se trata de um produto elaborado com leite cru, mas que se tomem todas as medidas necess\u00e1rias para a sanidade do rebanho e para a higiene total no processo produtivo, levando-se em considera\u00e7\u00e3o as diferen\u00e7as do pequeno produtor.\u201d salienta.<\/span><\/p>\n

O secret\u00e1rio de Cultura de S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei Marcus Fr\u00f3is, \u00a0destaca os eventos realizados na cidade e na regi\u00e3o das Vertentes, como meio de fomentar a produ\u00e7\u00e3o e conservar a hist\u00f3ria e tradi\u00e7\u00e3o dessa manufatura. \u201cN\u00f3s fizemos dentro da rede ferrovi\u00e1ria algumas Feiras do Queijo. S\u00e3o 14 estandes, onde o pessoal j\u00e1 desce do trem e j\u00e1 tem um contato com o queijo. Fizemos feira no Matozinhos tamb\u00e9m\u201d, afirma. De \u00a0acordo com o secret\u00e1rio, em S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei, h\u00e1 cerca de cinco produtores de queijo minas artesanal registrados atualmente.<\/span><\/p>\n

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O modo artesanal da fabrica\u00e7\u00e3o do Queijo Minas foi registrado como patrim\u00f4nio cultural imaterial brasileiro pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (IPHAN). (Foto\/VAN: Yasmim Nascimento)<\/figcaption><\/figure>\n

Para que seja considerado um produto artesanal, o queijo deve possuir determinadas caracter\u00edsticas como partir da m\u00e3o de obra familiar, com produ\u00e7\u00e3o em baixa escala e utiliza\u00e7\u00e3o de leite cru. Outra exig\u00eancia \u00e9 no tempo de matura\u00e7\u00e3o, de 14 a 22 dias, dependendo da regi\u00e3o. Na fabrica\u00e7\u00e3o do queijo minas artesanal, o processamento deve ser iniciado com o leite ainda quente, n\u00e3o podendo passar por tratamento t\u00e9rmico. Al\u00e9m disso, s\u00f3 podem ser utilizados como ingredientes culturas l\u00e1cticas naturais, como o pingo, recolhido do soro do leite.<\/span><\/p>\n

Texto\/VAN: Isadora Jales, Yasmim Nascimento
\n<\/span>Foto\/VAN: Yasmim Nascimento
\n<\/span>Colabora\u00e7\u00e3o: Kamila Amaral<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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