{"id":575,"date":"2013-09-03T00:45:00","date_gmt":"2013-09-03T00:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/?p=575"},"modified":"2013-09-03T00:45:00","modified_gmt":"2013-09-03T00:45:00","slug":"rubens-braga-o-chef-que-se-rendeu","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/rubens-braga-o-chef-que-se-rendeu\/","title":{"rendered":"Rubens Braga: o chef que se rendeu \u00e0 culin\u00e1ria italiana"},"content":{"rendered":"
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\nTerminou neste domingo (1) o 16\u00ba Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Rubens Braga, chef de cozinha, \u00e9 propriet\u00e1rio do Trattoria Via Destra, tradicional restaurante de massas da cidade. Natural de Passos de Minas (MG), Rubens morou na It\u00e1lia durante seis anos, onde desenvolveu sua paix\u00e3o pela culin\u00e1ria local.<\/div>\n
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\nCasado e pai de uma filha de 15 anos, Rubens participa h\u00e1 13 anos do Festival de gastronomia de Tiradentes. Este ano, o prato participante do evento \u00e9 um entrec\u00f4te: carne bovina grelhada, acompanhada de penne ao funghi porcini, um cogumelo italiano. Segundo ele, a sele\u00e7\u00e3o de pratos \u00e9 feita atrav\u00e9s da vendagem. \u201cEscolhemos o prato que mais saiu durante o ano. Este \u00e9 um prato normal do card\u00e1pio. Muita gente ligou e cobrou para que ele estivesse presente durante o festival\u201d, explica.<\/div>\n
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\nAp\u00f3s trabalhar 25 anos em uma grande fabricante de autom\u00f3veis italiana, o chef come\u00e7ou a trabalhar em restaurantes na It\u00e1lia por curiosidade, quando resolveu largar tudo para virar cozinheiro: \u201cfui me apaixonando pela cozinha italiana e essa paix\u00e3o acabou virando minha profiss\u00e3o\u201d, declara. <\/div>\n
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\nDevido ao crescimento do restaurante, Rubens j\u00e1 planeja a mudan\u00e7a da Trattoria para a unidade planejada que mant\u00e9m na Rua Direita. \u201cComo o patrim\u00f4nio hist\u00f3rico n\u00e3o me permite mexer na cozinha, estamos mudando para um lugar maior, mais espa\u00e7oso, em que eu posso juntar as duas cozinhas\u201d, relata. O estabelecimento, por sua vez, \u00e9 especializado na culin\u00e1ria mineira. \u201cL\u00e1, a cozinha j\u00e1 est\u00e1 dentro das normas. Ficamos 13 anos nesta localiza\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o tem jeito de continuar. Como aqui era uma resid\u00eancia, n\u00e3o houve como adapt\u00e1-la\u201d, considera.<\/div>\n
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\nPerguntado se iria abandonar a comida mineira, Rubens disse que n\u00e3o, \u201ca nova unidade tem espa\u00e7o para as duas.\u201d O chef apaixonado pela culin\u00e1ria mineira e italiana afirma: \u201cEu pesquiso sobre as duas comidas. Vi que era uma forma de exercitar minha paix\u00e3o pela culin\u00e1ria. A italiana foi o meu ponto de partida, pois aqui j\u00e1 temos muitos restaurantes mineiros, bons e famosos. Resolvi, ent\u00e3o, fazer um contraponto porque, \u00e0s vezes, o turista quer uma comida diferente e, nessa cozinha, todo mundo tem um p\u00e9 na It\u00e1lia, uma origem italiana\u201d.<\/div>\n
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\nDe acordo com o chef, o sucesso do restaurante durante o festival se deu pela sua flexibilidade. \u201cEu n\u00e3o me amarrei a nada espec\u00edfico da guia, selecionando jantares completos com entrada, prato principal e sobremesa, por exemplo. Isso me deu a liberdade de fazer pratos especiais a cada dia, dependendo do gosto do cliente. Eu deixo um hist\u00f3rico dos pratos j\u00e1 feitos aqui no restaurante, que n\u00e3o tem no card\u00e1pio, justamente para poder fazer algo especial, brincar com essa espontaneidade da culin\u00e1ria\u201d.<\/div>\n
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\n\u201cAmigos, tamb\u00e9m chefes de cozinha, vieram aqui durante a semana e, como muitos dos meus pratos eles j\u00e1 conhecem, tive, ent\u00e3o, que inventar na hora alguma coisa diferenciada, dentro do princ\u00edpio do \u201cslow food\u201d. A comida aqui n\u00e3o \u00e9 guardada, tudo o que eu cozinho \u00e9 feito no momento em que o cliente pede\u201d, afirma.<\/div>\n
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\nPara o chef, a cada ano, a organiza\u00e7\u00e3o do evento se aprimora e cresce, tanto na sua import\u00e2ncia, quanto nas estrat\u00e9gias de planejamento, \u201cisso elevou a cidade \u00e0 p\u00f3lo gastron\u00f4mico do Brasil. Este Festival acontece em agosto, mas vai se comentar o ano inteiro sobre o evento\u201d, e continua, \u201cesse \u00e9 um restaurante mais rom\u00e2ntico. \u00c0 noite, o movimento engrossa. Geralmente, nos dias de Festival, sa\u00edmos daqui por volta das 3 horas da manh\u00e3. O movimento este ano foi muito bom\u201d.<\/div>\n
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\nO Festival que trouxe inova\u00e7\u00f5es, como a cozinha molecular, al\u00e9m de novos equipamentos, teve tamb\u00e9m a presen\u00e7a de cozinhas estrangeiras como: chilena, espanhola, francesa, entre outras. \u201cEu fico na minha raiz, gosto muito de trabalhar com pesquisa, de resgatar pratos da minha origem\u201d.<\/div>\n
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\nO chef que tamb\u00e9m mant\u00e9m uma unidade em Belo Horizonte (MG) faturou, em 2009, o pr\u00eamio de melhor restaurante de comida italiana da capital, pela revista Encontro. \u201cSe eu tinha alguma pretens\u00e3o de reconhecimento, eu atingi meus objetivos. Agora eu trabalho essencialmente por prazer. Trabalho pelo neg\u00f3cio, mas, principalmente, pelo prazer de todos os dias poder cozinhar, elaborar pratos, comprar um cogumelo fresco e fazer molhos espec\u00edficos\u201d, finaliza.<\/div>\n
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\nVAN\/ Maria Clara Lauar<\/div>\n
\nFoto: Bruno Marques<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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