{"id":5096,"date":"2016-08-23T09:00:06","date_gmt":"2016-08-23T12:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/?p=5096"},"modified":"2016-08-23T08:21:10","modified_gmt":"2016-08-23T11:21:10","slug":"o-pao-de-queijo-e-a-cultura-de-toda-uma-regiao","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/o-pao-de-queijo-e-a-cultura-de-toda-uma-regiao\/","title":{"rendered":"O p\u00e3o de queijo e a cultura de toda uma regi\u00e3o"},"content":{"rendered":"

De t\u00e3o querido, o p\u00e3o de queijo ganhou uma data s\u00f3 dele: 17 de agosto<\/i><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\"pq6\"<\/p>\n

Nascido no seio de Minas, entre os morros que protegem nossa terra, o p\u00e3o de queijo, hoje sin\u00f4nimo da identidade cultural do estado, tem ra\u00edzes antigas que refletem a hist\u00f3ria do pa\u00eds como um todo. A receita foi se difundindo at\u00e9 tornar-se popular e querida, n\u00e3o s\u00f3 no Brasil, mas no exterior tamb\u00e9m. No dia 17 de agosto, comemora-se o Dia do P\u00e3o de Queijo, produto importante do ponto de vista social e tamb\u00e9m nutricional, por ser leve e n\u00e3o conter gl\u00faten.<\/p>\n

A data do aparecimento do p\u00e3o de queijo \u00e9 bem incerta. Algumas fontes alegam que come\u00e7ou a ser fabricado por volta do s\u00e9culo XVIII. Outras dizem que a receita inicial foi elaborada por escravos no s\u00e9culo XIX, devido \u00e0 grande oferta de alimentos como queijo, leite e ovo. O fato \u00e9 que o produto popularizou-se na d\u00e9cada de 1950. Atualmente, empresas especializadas formam um mercado lucrativo, que engloba at\u00e9 mesmo a exporta\u00e7\u00e3o do nosso querido p\u00e3o de queijo.<\/p>\n

\"pq4\"Em Minas Gerais, \u00e9 quase imposs\u00edvel achar uma lanchonete que n\u00e3o tenha um belo p\u00e3o de queijo na estufa. Com o passar do tempo e a difus\u00e3o da receita, o produto come\u00e7ou a ser fabricado em outros estados e tamb\u00e9m no exterior. Andr\u00e9a Paolucci, mestre em Ci\u00eancia dos Alimentos, conta que v\u00e1rios fatores contribu\u00edram para essa populariza\u00e7\u00e3o: \u201cprincipalmente, as caracter\u00edsticas de sabor, textura, versatilidade de acompanhamentos do p\u00e3o de queijo e conveni\u00eancia de utiliza\u00e7\u00e3o em qualquer refei\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Mas o que torna o produto feito em Minas Gerais t\u00e3o diferente dos outros? A diferen\u00e7a est\u00e1 justamente no queijo. Andr\u00e9a explica que todas as interfer\u00eancias f\u00edsico-qu\u00edmicas do produto final, como o sabor e a textura, sofrem influ\u00eancia da qualidade do queijo. Por isso, at\u00e9 mesmo as caracter\u00edsticas do solo, que s\u00e3o passadas para a pastagem do gado que produz o leite, s\u00e3o importantes para se fazer um bom p\u00e3o de queijo.<\/p>\n

\u00c9 certo que o estado de Minas \u00e9 conhecido pela qualidade do p\u00e3o de queijo. E essa iguaria tem import\u00e2ncia n\u00e3o s\u00f3 econ\u00f4mica, mas tamb\u00e9m sociocultural para a regi\u00e3o, uma vez que a cultura de um povo engloba tamb\u00e9m seus tra\u00e7os comportamentais e aliment\u00edcios. Andr\u00e9a declara que \u201cas quest\u00f5es socioculturais v\u00eam dos costumes, valores da popula\u00e7\u00e3o de cada regi\u00e3o, entre eles a alimenta\u00e7\u00e3o; no caso, os costumes do mineiro de aproveitamento de sua produ\u00e7\u00e3o com diversifica\u00e7\u00e3o das formas de utilizar as mat\u00e9rias-primas elaboradas\u201d.<\/p>\n

\"pq2\"Irene Pires da Luz \u00e9 propriet\u00e1ria de uma lanchonete que produz p\u00e3o de queijo, em Barbacena, h\u00e1 38 anos. Dentre um mundo de produtos que s\u00e3o oferecidos, como lanch\u00f5es de variados sabores, roscas e broas, Irene conta que o p\u00e3o de queijo continua sendo o carro-chefe. S\u00e3o produzidos, em m\u00e9dia, 300 p\u00e3es de queijo diariamente e ofertados para consumo tanto na sua forma simples, como tamb\u00e9m com recheio. Ainda h\u00e1 promo\u00e7\u00f5es que tornam o pre\u00e7o ainda mais acess\u00edvel. Tudo isso mostra que consumir p\u00e3o de queijo j\u00e1 faz parte da rotina dos moradores do estado.<\/p>\n

Quem prova o p\u00e3o de queijo de Minas nunca esquece. Rita de C\u00e1ssia, mineira que j\u00e1 morou em tr\u00eas estados diferentes, fala que tem o h\u00e1bito de comer o produto, mas n\u00e3o com a frequ\u00eancia que gostaria. Al\u00e9m disso, conta que o nosso p\u00e3o de queijo difere-se muito daquele produzido em outras regi\u00f5es: \u201co sabor \u00e9 mais gostoso, a textura, o tamanho\u201d. Muito f\u00e3 do nosso querido, Rita declara: \u201cimposs\u00edvel ir em Minas e n\u00e3o comprar um p\u00e3o de queijo\u201d.<\/p>\n

TEXTO\/VAN:<\/b> Ana Carolina Rodrigues<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No dia 17 de agosto, comemora-se o Dia do P\u00e3o de Queijo, produto importante do ponto de vista social e tamb\u00e9m nutricional, por ser leve e n\u00e3o conter gl\u00faten. Conhe\u00e7a mais sobre a hist\u00f3ria desse alimento t\u00e3o presente no cotidiano dos mineiros:<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-5096","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5096"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5096\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5101,"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5096\/revisions\/5101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5099"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/jornalismo.ufsj.edu.br\/van\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}